Я решила, что после фокусов Эрве Тиса, о которых рассказывала вам в некоторых предыдущих рецептах, меня уже никакими «тонкими химическими чудесами» кулинарии не удивишь. Однако, рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, меня просто потряс. Найдeн он всe в той же старой кулинарной книге 1900 года и представляет собой ни что иное как модификацию «гоголя-моголя». В современной кулинарии этот напиток именуется либо «эг-ног», либо «lait de poule» («куриное молоко»), но везде в его состав входит молоко или сливки. В этом же рецепте используется обычная вода, но какой потрясающий, тонкий и волшебный вкус получается в итоге. Впрочем, что рассказывать, пробуем!
Ингредиенты для ««Куриное молоко» без молока»:
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар (песок) — 3 ч. л.
- Вода (кипяток) — 200 мл
- Коньяк (или ром) — 30 мл
- Корица (для посыпки, по желанию)
Начну с оригинала рецепта. Вот так готовили 110 лет назад.
Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся) и добавляем к желткам сахарный песок.
Перетираем желтки с сахаром миксером (удобнее будет оставить в нём только один венчик). Советую делать это в большой глубокой миске, позже будет понятно почему. Масса должна посветлеть и подняться.
Как только это произошло, вливаем коньяк, перемешиваем (можно просто ложкой).
Теперь постепенно вливаем в массу кипяток…
… и одновременно продолжаем взбивать на высокой скорости. Вы увидите, что образуется очень пышная пена, у меня она даже полезла через край миски (вот зачем нужна глубокая посуда!)
В итоге получится примерно такое: внизу сам напиток, а сверху пышная пенная шапка.
Разливаем в чашки, сверху выкладываем пену (поверьте, она не осядет очень долго). По желанию можно присыпать корицей. Напиток подают в горячем виде, но я попробовала и в холодном — тоже вкусно.
